Vegane Zitronen - Blaubeer - Torte Aus Der Kastenform

STARTSEITE|KUCHEN & GEBÄCK

Vegane Zitronen - Blaubeer - Torte Aus Der Kastenform

★★★★★ 4.6 · 96

Johanna Kessler16.07.2026ZUM REZEPT

Wenn im Beerensommer die ersten Blaubeeren auf dem Münstermarkt in vollen Kisten stehen, wandert bei mir automatisch die Zitronenreibe aus der Schublade. Diese vegane Zitronen-Blaubeer-Torte ist eigentlich ein ehrlicher Rührkuchen in der Kastenform – aber sie hat das Zeug zur Sonntagstorte, und genau so behandeln wir sie hier. Kein Ei, keine Butter, kein Kompromiss beim Geschmack: nur ein Teig, der lernt, sich selbst zu tragen.

Der Teig: Zitrone, die den Ton angibt

Am Anfang steht diese Schüssel, wie du sie auf dem ersten Foto siehst: ein blassgelber, glatter Teig, durchzogen von feinen Streifen frisch abgeriebener Zitronenschale. Noch keine Blaubeere weit und breit – und das ist Absicht. Erst muss die Basis stimmen.

Vegan backen heißt für mich vor allem: das Ei ersetzen, ohne dass der Kuchen das merkt. Ich verrühre Pflanzendrink mit einem Teelöffel Apfelessig und lasse das kurz stehen, bis es leicht gerinnt – eine vegane Buttermilch, die dem Backpulver und Natron genau die Säure gibt, die sie zum Aufgehen brauchen. Öl statt Butter macht die Krume saftig, nicht fettig.

• Von Hand whisken, nicht rühren: Der Schneebesen bringt gerade so viel Luft rein, wie der Teig verträgt.
• Nicht überarbeiten: Sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind, aufhören – sonst wird die Krume zäh.
• Zitronenabrieb erst am Schluss unterrühren, damit die ätherischen Öle nicht zu früh verfliegen.

Ein guter Rührteig braucht keine Show – nur die richtige Reihenfolge und eine ruhige Hand.

Blaubeeren richtig unterheben

Auf dem zweiten Bild siehst du genau den Moment, den ich meine: die Beeren liegen noch obenauf, erste violette Schlieren ziehen sich durch den hellen Teig, verteilt ist noch nichts. Genau hier entscheidet sich, ob deine Beeren später gleichmäßig im Kuchen sitzen oder alle unten absacken.

Mein Trick aus der Bistro-Zeit: die Blaubeeren vorher mit einem Esslöffel Mehl im Sieb schwenken. Die dünne Mehlschicht bindet die Fruchtsäfte leicht an und bremst das Absinken beim Backen.

• Mit dem Teigschaber falten, nicht rühren – von unten nach oben, wie ein Buch, das man umblättert.
• Ruhig ein paar violette Streifen zulassen: Sie werden später zu den schönen Marmorierungen im Anschnitt.
• Frische statt TK-Beeren, wenn du kannst – sie bluten beim Falten weniger stark aus.

Ab in die Form

Der Teig fließt zäh und dick vom Spatel in die gefettete Kastenform, wie du auf dem dritten Foto siehst – schwer von Beeren, mit dunklen Flecken, wo der Saft schon durchgesickert ist. Genau richtig, keine Sorge.

Ich nehme eine Kastenform von etwa 25 cm Länge, fette sie mit Öl aus und stäube sie mit Mehl aus – so löst sich der Kuchen später sauber, ohne dass die Kruste mit reißt. Die Form nur zu etwa zwei Dritteln füllen: Der Teig geht im Ofen noch ordentlich auf, und du willst keinen Vulkan auf der Arbeitsplatte.

Mit dem Spatelrücken die Oberfläche glattstreichen, ein paar Beeren extra obenauf drücken – die sorgen später für das gesprenkelte Bild, das die Torte so hübsch macht.

Der Ofen macht die Arbeit

Durch die Ofentür siehst du auf Foto vier genau den Punkt, an dem ich anfange, öfter reinzuschauen: Die Kruste ist tief golden, die Blaubeeren an der Oberfläche platzen leicht auf, aber die Mitte ist noch weich – der Kuchen ist noch nicht fertig, aber kurz davor.

Ich backe bei 175 °C Ober-/Unterhitze (entspricht etwa 160 °C Umluft) für 55 bis 65 Minuten. Wird die Kruste nach 40 Minuten schon zu dunkel, lege ich locker ein Stück Backpapier oder Alufolie darüber – das passiert bei Blaubeerkuchen häufiger, weil der Fruchtzucker schneller karamellisiert als der Teig durchbackt.

So testest du richtig

Stäbchenprobe in die Mitte, nicht in eine Beerentasche stechen – sonst zeigt dir der Saft eine falsche Feuchtigkeit an. Kommt das Holzstäbchen mit nur ein paar feuchten Krümeln zurück, ist der Kuchen fertig.

Geduld auf dem Kuchengitter

Frisch aus dem Ofen liegt die Torte auf dem Gitter, wie auf Foto fünf: tiefgoldene Kruste, violette Saftspuren, die sich wie kleine Flussläufe über die Seiten ziehen. Noch ganz, noch ohne Glasur – und genau jetzt kommt der Teil, den die meisten überspringen wollen.

Ein warmer Kuchen und eine Glasur sind wie zwei Kollegen, die sich nicht verstehen: Die Glasur läuft einfach durch, statt zu bleiben, wo sie hingehört.

Mindestens 60 Minuten komplett auskühlen lassen, besser 90. In der Zeit setzt sich die Krume, die Feuchtigkeit verteilt sich gleichmäßig, und die Blaubeersaftstreifen dunkeln nach – genau das satte Lila, das du auf dem Foto siehst, entsteht erst in Ruhe.

Die Glasur – der letzte Handgriff

Und dann das: weiße Zitronenglasur, die in dicken Fäden über den Kuchen läuft und an den Seiten herunterrinnt, dazu der Anschnitt daneben mit der feuchten, violett gesprenkelten Krume – das sechste Foto ist der Moment, für den man diesen Kuchen backt.

Die Glasur ist denkbar einfach: Puderzucker mit frisch gepresstem Zitronensaft glattrühren, bis sie dickflüssig vom Löffel fließt, aber nicht tropft wie Wasser. Zu dünn? Ein Löffel mehr Puderzucker. Zu dick zum Träufeln? Ein Spritzer Zitronensaft.

• Erst glasieren, wenn der Kuchen wirklich kalt ist – sonst zerläuft alles.
• Mit einem Löffel in dünnen Linien hin- und herschwingen, für das gestreifte Bild.
• Zitronenscheiben und ein paar frische Blaubeeren obendrauf machen aus dem Kastenkuchen eine kleine Torte fürs Auge.

Rezept Pin Drucken

Vegane Zitronen - Blaubeer - Torte Aus Der Kastenform

★★★★★ 4.6 · 96 Bewertungen

Nutella Cookie Kuchen mit Schokoladenkern: knusprige Mini-Kipferl mit geschmolzenem Nutella-Herz, schnell gerollt und goldbraun gebacken für den Kaffeetisch.

Kuchen / SonntagskuchenVegan, deutsch-französisch inspiriertVegane Zitronen-Blaubeer-Torte

VORBEREITUNG25 Min

GARZEIT60 Min

GESAMTZEIT85 Min

PORTIONEN1 Kastenform (ca. 25 cm), 10–12 Scheiben

KALORIENca. 265 kcal pro Scheibe

Zutaten

• Für den Teig
• 300 g Mehl Type 405
• 200 g feiner Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/4 TL Salz
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 240 ml Pflanzendrink (Hafer oder Soja, ungesüßt)
• 120 ml neutrales Pflanzenöl
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g frische Blaubeeren
• 1 EL Mehl (zum Wenden der Blaubeeren)
• Für die Glasur
• 120 g Puderzucker
• 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• etwas Zitronenabrieb nach Geschmack

Methode

1

Ofen und Form vorbereiten

Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Kastenform mit Öl einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben.

2

Trockene Zutaten mischen

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel gründlich verrühren.

3

Vegane Buttermilch ansetzen

Pflanzendrink und Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt.

4

Feuchte Zutaten verbinden

Öl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und die vegane Buttermilch zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Schneebesen von Hand zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

5

Zitronenabrieb einarbeiten

Zitronenabrieb unterrühren, bis der Teig gleichmäßig gelb marmoriert ist und keine trockenen Stellen mehr zeigt.

6

Blaubeeren vorbereiten

Blaubeeren in einem Sieb mit 1 EL Mehl schwenken und vorsichtig mit dem Teigschaber unter den Teig heben, bis violette Streifen sichtbar werden.

7

Teig in die Form füllen

Teig in die vorbereitete Kastenform geben, glattstreichen und die Form nur bis etwa zwei Drittel füllen.

8

Backen

Auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen, bei zu starker Bräunung nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie abdecken.

9

Garprobe

Mit einem Holzstäbchen mittig einstechen (nicht in eine Beere) – kommt es mit nur wenigen feuchten Krümeln zurück, ist die Torte fertig.

10

Vollständig auskühlen lassen

Torte 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 60 Minuten komplett auskühlen lassen.

11

Glasur zubereiten und auftragen

Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht, und über den vollständig ausgekühlten Kuchen träufeln.

12

Anrichten

Mit frischen Blaubeeren und Zitronenscheiben garnieren, kurz antrocknen lassen und in Scheiben schneiden.

Hi! Ich bin Johanna

Hallo, ich bin Hanna! Gelernte Köchin, Bistrokind aus Freiburg und die Stimme hinter dem Rezept Bistro. Nach zwölf Jahren Profiküche — davon fünf…

MEHR ÜBER MICH

Beliebt

Kuchen & GebäckErdbeer - Mascarpone - Schnitten - Kuchen Ohne Backen, GanzAbendessenChicken Caesar Wrap - Mein Feierabend - Liebling ZumPasta & Reis GerichteZitronen Butter Knoblauch Pasta Mit Steak Und TortelliniFrühstückHimbeer Chia Pudding Mit Kokosflocken – Cremig Über Nacht

Kurz zusammengefasst

Diese Torte hat bei uns Zuhause schon den Test von Matthias' skeptischer Dessert-Veto-Miene bestanden, und Ida hat gleich zwei Scheiben verlangt – ganz ohne zu fragen, ob da Ei drin ist. Genau das ist für mich der Punkt bei veganem Backen: Es soll einfach gut schmecken, nicht nach Verzicht. Lass es dir schmecken, Hanna

Ähnliche Beiträge entdecken

Erdbeer - Mascarpone - Schnitten - Kuchen Ohne Backen, Ganz Nutella Cookie Kuchen Mit Schokoladenkern

Weitere Pinterest-Ideen

Alle Bilder pinnen

Save Save Save Save Save Save Save Save Save