Nutella Cookie Kuchen Mit Schokoladenkern

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Nutella Cookie Kuchen Mit Schokoladenkern

★★★★★ 4.7 · 72

Johanna Kessler16.07.2026ZUM REZEPT

Manchmal braucht ein Sonntagnachmittag genau das: keinen aufwendigen Kuchen, sondern zwölf kleine, goldbraune Kipferl mit geschmolzenem Nutella-Kern, die man mit den Fingern isst und die trotzdem aussehen, als hättest du dir Mühe gegeben. Ich nenne das Ding Nutella Cookie Kuchen, weil es wie ein Kuchen aus einer Rolle Teig entsteht, aber am Ende in handliche, gebäckartige Stücke zerfällt. Ida und Jakob stehen dafür freiwillig am Küchentisch – und wer bei uns freiwillig hilft, weiß, dass sich das lohnt.

Der Teig entscheidet, wie gut dein Kuchen wird

Bevor überhaupt eine Nutella im Spiel ist, muss der Teig stimmen. Ich greife hier bewusst zum fertigen Kipferlteig aus dem Kühlregal – zwei Rollen à 230 Gramm, wie man sie für klassische Hörnchen kennt. Das ist keine Bequemlichkeitsausrede, sondern ehrlicher Feierabend-Realismus: Der Teig ist von Haus aus butterig, treibt im Ofen zuverlässig auf und lässt sich kalt wunderbar verarbeiten, ohne zu reißen.

Wichtig ist nur eines: der Teig muss beim Verarbeiten noch kühl sein, sonst wird er beim Bestreichen weich und die Nutella verläuft in die Fasern statt in Schichten zu bleiben. Ich hole ihn erst direkt vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank.

• Selbstgemacht: ein Plunderteig funktioniert auch, braucht aber Vorlauf und Übung.
• Gekauft: für diesen Kuchen völlig in Ordnung – die Textur soll ohnehin eher an ein Blätterteig-Croissant erinnern als an Hefeteig.

Nutella bis zum Rand – der erste Schritt zum Kern

Auf dem Foto siehst du genau den Moment, auf den es ankommt: Der Teigkreis liegt flach auf dem Brett, und die Nutella wird in gleichmäßigen Schwüngen bis fast an den äußersten Rand verstrichen. Nur der letzte Zentimeter bleibt frei – sonst quillt die Füllung beim Rollen später seitlich heraus und verbrennt auf dem Blech.

Ich nehme dafür 200 Gramm Nutella auf Zimmertemperatur. Kalt aus dem Schrank lässt sie sich kaum verstreichen und reißt den empfindlichen Teig auf. Mit dem Buckel eines Löffels oder einem Winkelpaletten-Rest verteile ich sie in konzentrischen Kreisen von innen nach außen, wie man es von einer Pizza kennt.

Die Nutella-Schicht darf ruhig dick wirken – beim Rollen und Backen zieht sie sich zusammen, und genau daraus entsteht später der geschmolzene Kern, den man beim Anschneiden sehen will.

Der Pizzaschneider liegt schon bereit, mittig auf dem Kreis – der nächste Schritt folgt sofort, solange die Nutella noch geschmeidig ist.

Zwölf gleichmäßige Dreiecke – die Grundlage für schöne Kipferl

Von oben betrachtet sieht der Teigkreis jetzt aus wie eine Pizza mit Schokoladenbelag, komplett in zwölf Dreiecke geteilt, aber noch flach und zusammenhängend auf dem Brett liegend. Genau hier zeigt sich, warum ein Pizzaschneider dem Küchenmesser überlegen ist: Er drückt statt zu ziehen, die Nutella-Schicht bleibt intakt und rutscht nicht zur Seite.

So gelingt der Schnitt sauber

1. Erst halbieren, dann vierteln: aus zwei Schnitten werden vier, aus vier werden acht Stücke.
2. Von acht auf zwölf: jedes der acht Stücke wird noch einmal in der Mitte geteilt – so bekommst du gleichmäßige, nicht zu breite Dreiecke.
3. Nicht auseinanderziehen: die Stücke bleiben, wo sie sind, bis du sie einzeln zum Rollen abhebst.

Zwölf Stück sind für mich die richtige Größe – groß genug für einen ordentlichen Bissen Nutella, klein genug, dass sie als Fingerfood auf dem Kaffeetisch durchgehen.

Von der Basis zur Spitze rollen – das eigentliche Handwerk

Jetzt kommt der Teil, bei dem die Kinder am liebsten mitmachen: Jedes Dreieck wird von der breiten Basis aus straff Richtung Spitze aufgerollt. Auf dem Foto siehst du die Bewegung mittendrin – die Hand führt den Teig gleichmäßig nach vorn, während links schon fünf fertige, blasse Rohlinge auf der Arbeitsfläche liegen.

Straff, aber nicht zu fest – das ist die Regel. Rollst du zu locker, fällt das Kipferl im Ofen wieder auf. Rollst du zu fest, drückst du die Nutella seitlich heraus, bevor sie überhaupt im Ofen war. Ich ziehe die Teigspitze am Schluss leicht unter das Röllchen, damit es beim Backen nicht aufspringt.

• Kalte Hände helfen: warme Finger schmelzen die Nutella und machen den Teig klebrig.
• Locker aufbewahren: gerollte Stücke nicht stapeln, sonst verkleben die Schichten.

Wer hier einen Riss entdeckt: kein Drama, einfach den Teig an der Stelle leicht zusammendrücken – im Ofen schließt sich Kleinigkeiten wie diese fast von selbst.

Ordentlich verteilt auf dem Blech – jetzt heißt es Geduld

Auf dem Blech liegen die rohen Kipferl in ordentlichen Reihen, die Spitzen leicht untergeschlagen, an den Nähten schimmert schon ein bisschen Nutella durch – das ist gut so, das karamellisiert später am Rand. Wichtig ist der Abstand von mindestens drei Zentimetern zwischen den Stücken: Der Teig geht im Ofen noch auf, und wer zu eng setzt, bekommt am Ende eine verklebte Platte statt einzelner Röllchen.

Ich lasse die Rohlinge, bevor sie in den Ofen kommen, noch zehn Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Das entspannt den Teig nach dem Rollen und sorgt für einen gleichmäßigeren Ofentrieb.

Vorgeheizt wird auf 190 °C Ober-/Unterhitze oder 170 °C Umluft – bei Umluft trocknen die dünnen Teigspitzen sonst zu schnell aus, während der Kern noch blass bleibt.

Golden, knusprig, mit geschmolzenem Kern

Nach 14 bis 16 Minuten im Ofen sind sie da: gleichmäßig goldbraun, mit sichtbaren Schichten und diesem leichten Glanz, den ein Butterguss direkt nach dem Backen hinterlässt. Ich bestreiche die noch heißen Kipferl mit geschmolzener Butter und bestäube sie sofort mit einer Mischung aus Zucker und Zimt – die Wärme lässt den Zucker leicht anschmelzen, sodass er hält, statt abzufallen.

Das aufgeschnittene Stück vorne im Bild zeigt genau das, worauf der ganze Kuchen hinausläuft: einen weichen, noch leicht flüssigen Nutella-Kern, umhüllt von knusprigem Blätterteig. Dazu serviere ich eine kleine Schale leicht erwärmte Nutella zum Dippen – für alle, denen der Kern im Kipferl nicht reicht.

Wenn etwas schiefgeht

Ist der Kern beim Anschneiden fest statt cremig, war entweder die Nutella zu kalt beim Verstreichen oder die Backzeit zu lang. Beim nächsten Mal einfach zwei Minuten früher aus dem Ofen holen und probieren – Ofen und Nutella verhalten sich nicht überall gleich.

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Nutella Cookie Kuchen Mit Schokoladenkern

★★★★★ 4.7 · 72 Bewertungen

Nutella Cookie Kuchen mit Schokoladenkern: knusprige Mini-Kipferl mit geschmolzenem Nutella-Herz, schnell gerollt und goldbraun gebacken für den Kaffeetisch.

Gebäck / SonntagskuchenDeutsch-amerikanisch inspiriertNutella Cookie Kuchen mit Schokoladenkern

VORBEREITUNG25 Min

GARZEIT16 Min

GESAMTZEIT41 Min

PORTIONEN12 Stück

KALORIENca. 210 kcal pro Stück

Zutaten

• Für den Teig
• 2 Rollen Kipferlteig aus dem Kühlregal (à 230 g)
• Für die Füllung
• 200 g Nutella, Zimmertemperatur
• Für die Fertigstellung
• 40 g Butter, geschmolzen
• 3 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Zum Servieren
• 100 g Nutella, leicht erwärmt, zum Dippen

Methode

1

Ofen vorheizen und Teig vorbereiten

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Rolle Kipferlteig entrollen und als flachen Kreis auf ein bemehltes Brett legen, kalt weiterverarbeiten.

2

Nutella verstreichen

100 g Nutella gleichmäßig in konzentrischen Kreisen bis fast an den Rand des Teigkreises verstreichen, dabei den äußersten Zentimeter frei lassen.

3

In zwölf Dreiecke schneiden

Mit einem Pizzaschneider den Teigkreis zunächst in acht, dann in zwölf gleichmäßige Dreiecke teilen, ohne die Stücke zu verschieben.

4

Aufrollen

Jedes Dreieck von der breiten Basis aus straff, aber nicht zu fest zur Spitze aufrollen; die Spitze am Ende leicht unter das Röllchen drücken.

5

Zweite Rolle wiederholen

Mit der zweiten Teigrolle und den restlichen 100 g Nutella genauso verfahren, sodass insgesamt 24 Röllchen entstehen.

6

Auf dem Blech verteilen

Die Röllchen mit mindestens 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

7

Backen

Im vorgeheizten Ofen 14 bis 16 Minuten backen, bis die Kipferl gleichmäßig goldbraun sind und der Kern beim vorsichtigen Andrücken noch weich nachgibt.

8

Glasieren

Die heißen Kipferl sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestäuben, solange die Oberfläche noch warm ist.

9

Servieren

Die Kipferl auf einem Holzbrett anrichten und mit einer kleinen Schale leicht erwärmter Nutella zum Dippen servieren, am besten noch lauwarm.

Hi! Ich bin Johanna

Hallo, ich bin Hanna! Gelernte Köchin, Bistrokind aus Freiburg und die Stimme hinter dem Rezept Bistro. Nach zwölf Jahren Profiküche — davon fünf…

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Abschließende Gedanken

Dieser Kuchen ist kein Projekt für besondere Anlässe, sondern für einen Nachmittag, an dem du zwölf gleichmäßige Dreiecke schneiden und rollen willst, während der Kaffee durchläuft. Genau das macht ihn bei uns so beliebt – wenige Zutaten, ein bisschen Handarbeit, und am Ende ein Blech voller warmer, schokoladiger Kipferl.

Lass es dir schmecken,

Hanna

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