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Johanna Kessler

Hallo, ich bin Hanna — komm rein, die Küche ist offen.

Ich bin Johanna Kessler — Hanna, seit jeher — gelernte Köchin, Bistrokind, Wochenmarkt-Wiederholungstäterin und die Stimme hinter dem Rezept Bistro.

Ich bin nicht nur mit einem Bistro aufgewachsen, sondern in einem. Meine Eltern führten 31 Jahre lang "Kesslers Bistro" in der Freiburger Wiehre — zwölf Tische, eine kurze Karte, die mit den Jahreszeiten wechselte. Meine Hausaufgaben habe ich an Tisch 4 gemacht, mit zehn konnte ich drei Teller gleichzeitig tragen, und die Philosophie des Hauses hatte ich verinnerlicht, lange bevor ich sie hätte benennen können: wenige Gerichte, richtig gemacht, im Rhythmus der Saison.

Der offizielle Teil kam später: eine klassische Ausbildung zur Köchin (IHK) in einem badischen Traditionshaus, danach zwölf Jahre Profiküche — Stationen in Freiburg und Basel, drei Jahre in einem französisch geprägten Bistro in Stuttgart und schließlich fünf Jahre am Herd des elterlichen Bistros, Seite an Seite mit meiner Mutter. Als meine Eltern 2017 in den Ruhestand gingen und das Bistro schloss (das Haus wurde verkauft — ich seufze bis heute, wenn ich vorbeilaufe), stand ich mit zwei kleinen Kindern zu Hause und kochte plötzlich das Bistro-Repertoire am Familientisch: heruntergerechnet, vereinfacht, dienstagstauglich. Freundinnen bettelten um die Rezepte. 2018 habe ich angefangen, sie ordentlich aufzuschreiben. Seit 2021 ist das Rezept Bistro mein Hauptberuf.

Das verspreche ich dir hier:


Jedes Rezept ist dreimal gekocht. Mindestens — und einmal davon in der Feierabend-Realität: müde, abgelenkt, mit zwei Kindern, die Fragen stellen. Was beim Testen schiefging, steht dabei.
Technik statt Gerätepark. Ein scharfes Messer, eine gute Pfanne und die richtige Hitze ersetzen 90 Prozent aller Küchengadgets. Ich zeige dir bei jedem Rezept den einen entscheidenden Moment — und woran du ihn erkennst.
Ehrliche Zeiten, ehrliche Angaben. Gesamtzeit inklusive Warten und Ruhen, Grammangaben statt "eine Tasse", und immer beides: Ober-/Unterhitze und Umluft.
Saison zuerst. Mein Redaktionsplan heißt Münstermarkt. Spargelzeit ist bei uns quasi ein Feiertag, und die ersten Pfifferlinge des Jahres werden verkündet wie Familiennachrichten.
Kein Essens-Moralin. Hier gibt es keine "Sünden" und nichts "Erlaubtes". Es gibt gutes Essen, gute Zutaten und gelegentlich Streuselkuchen zum Frühstück. Je nach Dienstag.


Heute koche, backe und schreibe ich in einer Altbauwohnung in Freiburg, fünf Gehminuten vom Münstermarkt entfernt — ich betrachte das als Charaktereigenschaft. Mit am Tisch: mein Mann Matthias (Schreiner, dankbarer Esser, ewiger Antragsteller auf ein Dessert-Vetorecht, das nie gewährt wird), unsere Kinder Ida und Jakob (gnadenlose Jury) und Herr Lehmann, mein Sauerteig, ein Charakter mit Launen. Samstags ziehen wir über den Markt, sonntags gibt es Kuchen — jede Woche, ohne Ausnahme — und im Spätsommer koche ich ein, bis das Kellerregal ächzt.

Die Rezepte meiner Eltern tauchen hier übrigens regelmäßig auf, gekennzeichnet mit "aus dem Bistro" — Mamas Flammkuchenteig, Papas Zwiebelsuppe. Tisch 4 gibt es nicht mehr. Aber was dort gekocht wurde, lebt hier weiter. Schön, dass du da bist.

Lass es dir schmecken,
Hanna 🍳