1. Vegetarisches Mittagessen: Mediterrane Kichererbsen-Bowl mit Zitronen-Tahini
Eine Schüssel, die nach Sonne aussieht: geröstete Kichererbsen mit Paprika und Kreuzkümmel, dazu Gurkenwürfel, Cherrytomaten und ein Bett aus Couscous oder Bulgur. Als Blickfang funktioniert eine helle Zitronen-Tahini-Sauce, die in dünnen Linien darüberläuft, ...
2. Vegetarisches Mittagessen: Ofen-Süßkartoffel mit Kräuterquark und Rucola
Eine halbierte Süßkartoffel aus dem Ofen, karamellisiert an den Kanten, ist eine einfache Bühne für Kontraste: kalter Kräuterquark, pfeffriger Rucola und geröstete Sonnenblumenkerne. Für mehr Tiefe passen ein Spritzer Limette und grobes Meersalz, das auf der w...
3. Vegetarisches Mittagessen: Cremige Kürbisrisotto-Schale mit Salbei-Butter
Ein samtiges Risotto in warmem Orange, obenauf knusprig gebratene Salbeiblätter in goldener Butter und ein Hauch frisch geriebener Hartkäse. Damit es nicht schwer wirkt, hilft ein kleiner Zitronenabrieb und schwarzer Pfeffer. Das Bild lebt von der cremigen Tex...
4. Vegetarisches Mittagessen: Spinat-Feta-Pita mit Gurken-Joghurt und Minze
Warm geröstetes Pitabrot, gefüllt mit sautiertem Spinat, bröseligem Feta und roten Zwiebelringen. Dazu ein kühler Gurken-Joghurt mit Minze, der beim Hineinbeißen für Frische sorgt. Optisch punktet dieses vegetarische Mittagessen mit dem Mix aus tiefgrünem Spin...
5. Vegetarisches Mittagessen: Caprese-Pasta mit Basilikumöl und gerösteten Tomaten
Kurze Pasta, die in einem Basilikumöl glänzt, dazu im Ofen geröstete Tomaten, die süß und leicht rauchig werden. Mozzarella kommt erst am Ende dazu, damit er weich wird, aber nicht komplett zerläuft. Für eine fotogene Schüssel sorgen Basilikumspitzen und ein w...
6. Vegetarisches Mittagessen: Asia-Nudel-Salat mit Sesam, Edamame und Limette
Glasnudeln oder Soba, kalt serviert, mit knackigen Gurkenstreifen, Edamame und Karottenbändern. Ein Dressing aus Sojasauce, Limette und geröstetem Sesamöl sorgt für Balance, während gerösteter Sesam und Frühlingszwiebeln das Finish geben. Dieses vegetarische M...
7. Vegetarisches Mittagessen: Tomaten-Linsen-Suppe mit Kreuzkümmel und Joghurtklecks
Eine tiefe Schale rotgoldener Suppe, dick genug, um zu sättigen, mit einem weißen Joghurtklecks in der Mitte und einer Spur Kreuzkümmel-Öl. Dazu passt knuspriges Brot oder ein kleines Fladenstück, das am Rand angelehnt wird. Als vegetarisches Mittagessen ist d...
8. Vegetarisches Mittagessen: Gebackene Aubergine mit Miso-Glasur und Frühlingszwiebeln
Halbierte Auberginen, im Ofen weich gebacken, werden mit einer Miso-Glasur bestrichen, die karamellisiert und glänzt. Frühlingszwiebeln und Sesam bringen frische, helle Punkte auf die dunkle Oberfläche, dazu passt Reis oder ein Gurkensalat. Dieses vegetarische...
9. Vegetarisches Mittagessen: Falafel-Teller mit Tahini, Rotkohl und eingelegten Zwiebeln
Knusprige Falafel-Bällchen, daneben ein Klecks Tahini, ein Haufen fein geschnittener Rotkohl und pinke eingelegte Zwiebeln. Ein paar Gurkenscheiben und Petersilie machen das Gesamtbild frisch und voll. Das vegetarische Mittagessen lebt von Texturen: außen knus...
10. Vegetarisches Mittagessen: Zitroniger Brokkoli-Reis mit Mandeln und Parmesan
Locker gekochter Reis mit Brokkoliröschen, die noch leuchtend grün sind, dazu geröstete Mandelblättchen für Crunch. Zitronensaft und -abrieb heben die Aromen, ein wenig Parmesan rundet ab. Als vegetarisches Mittagessen ist das Gericht minimalistisch, aber sehr...
11. Vegetarisches Mittagessen: Shakshuka mit Paprika, Kichererbsen und Kräuterrand
Eine Pfanne voller tomatiger Sauce mit roten Paprikastücken und Kichererbsen, darin Eier, die gerade eben stocken. Am Rand ein Kranz aus Petersilie und Koriander, dazu Brot zum Tunken. Dieses vegetarische Mittagessen wirkt wie ein warmes, geselliges Gericht; a...
12. Vegetarisches Mittagessen: Pilzrahm-Polenta mit Thymian und Pfefferkruste
Cremige Polenta als weicher Spiegel, darauf gebratene Pilze mit goldenen Rändern und Thymianzweigen. Ein Schuss Rahm oder pflanzliche Alternative macht es samtig, grober Pfeffer sorgt für würzige Punkte. Als vegetarisches Mittagessen ist das eine ruhige, erdig...
13. Vegetarisches Mittagessen: Quinoa-Salat mit Ofengemüse und Granatapfelglanz
Quinoa als Basis, dazu Ofengemüse wie Zucchini, Paprika und rote Zwiebeln, die leicht angeröstet sind. Granatapfelkerne geben saftige Frische und ein edles Funkeln, während ein Kräuter-Zitronen-Dressing alles verbindet. Dieses vegetarische Mittagessen ist farb...
14. Vegetarisches Mittagessen: Kartoffel-Spinat-Gratin mit knuspriger Käsehaube
Dünne Kartoffelscheiben, dazwischen Spinat und eine milde Sahnesauce, oben eine goldene Käsehaube mit kleinen Blasen. Der Reiz liegt im Schnitt: weiche Schichten und ein knuspriger Rand. Als vegetarisches Mittagessen ist das Gratin sättigend und wohnlich, aber...
15. Vegetarisches Mittagessen: Zucchini-Fritter mit Joghurt-Dip und Kräuterstreuseln
Kleine Zucchini-Puffer, außen knusprig und innen saftig, mit sichtbaren grünen Zucchinifäden. Ein kühler Joghurt-Dip mit Knoblauch und Dill macht das Ganze frisch, Kräuterstreusel oder Zitronenabrieb setzen helle Akzente. Dieses vegetarische Mittagessen ist be...
16. Vegetarisches Mittagessen: Rote-Bete-Hummus-Sandwich mit Sprossen und Gurke
Ein Sandwich, das sofort auffällt: pinker Rote-Bete-Hummus, knackige Gurkenscheiben und eine Handvoll Sprossen. Vollkornbrot gibt Struktur, ein wenig Zitronensaft im Hummus verhindert Schwere. Als vegetarisches Mittagessen ist es schnell gebaut und wirkt beson...
17. Vegetarisches Mittagessen: Bohneneintopf mit Tomate, Sellerie und Kräuteröl
Weiße Bohnen in einer tomatigen Basis mit Selleriewürfeln, Karotten und Lorbeer, am Ende ein grünes Kräuteröl als glänzender Kreis. Dazu passt ein Stück Brot mit knuspriger Kruste. Dieses vegetarische Mittagessen ist bodenständig, aber mit dem Kräuteröl wirkt ...
18. Vegetarisches Mittagessen: Spaghetti Aglio e Olio mit Chili und Zitronenzeste
Ein Klassiker, der über Details lebt: dünne Spaghetti, die in Olivenöl schimmern, dazu goldene Knoblauchscheiben und rote Chiliflocken. Zitronenzeste bringt Frische, Petersilie sorgt für Grün. Als vegetarisches Mittagessen ist das extrem schnell und sieht denn...
19. Vegetarisches Mittagessen: Blumenkohl-Steak mit Paprika-Dip und Kräutersalat
Dicke Blumenkohl-Scheiben, im Ofen geröstet, bis die Ränder nussig braun sind, daneben ein cremiger Paprika-Dip in warmem Rot. Ein kleiner Kräutersalat mit Zitrone lockert das Bild auf. Dieses vegetarische Mittagessen wirkt modern und „restaurantartig“, vor al...
20. Vegetarisches Mittagessen: Pesto-Gnocchi mit grünen Bohnen und Pinienkernen
Gnocchi, die von Pesto glänzen, dazu knackige grüne Bohnen und geröstete Pinienkerne als goldene Punkte. Ein paar halbierte Cherrytomaten bringen Farbe und Saft. Als vegetarisches Mittagessen ist das eine schnelle Pfanne, die besonders gut aussieht, wenn die G...
21. Vegetarisches Mittagessen: Griechischer Salat mit knusprigem Kichererbsen-Topping
Gurken, Tomaten, Paprika, Oliven und Feta in großen, klaren Stücken, darüber knusprig gewürzte Kichererbsen aus dem Ofen. Oregano und Olivenöl reichen als Dressing, wenn die Zutaten reif sind. Dieses vegetarische Mittagessen ist ein mediterranes Stillleben: gl...
22. Vegetarisches Mittagessen: Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch und Sesam
Eine leuchtend orange Suppe, fein püriert, mit einem weißen Kokosmilch-Swirl und schwarzem Sesam als Kontrast. Ein Hauch Ingwer macht sie frisch und wärmend zugleich. Als vegetarisches Mittagessen ist diese Suppe ideal für kalte Tage oder stressige Wochen; opt...
23. Vegetarisches Mittagessen: Halloumi-Gemüse-Spieße mit Zitronenöl und Petersilie
Würfel aus Halloumi und Gemüse wie Zucchini, Paprika und rote Zwiebel, kurz gegrillt, sodass deutliche Grillstreifen entstehen. Ein Zitronenöl darüber und viel Petersilie geben Frische. Dieses vegetarische Mittagessen ist perfekt, wenn du „Sommer auf dem Telle...
24. Vegetarisches Mittagessen: Avocado-Ei-Toast mit Chiliöl und Kresse
Geröstetes Brot, darauf zerdrückte Avocado, ein weich gekochtes Ei und ein paar Tropfen Chiliöl, die sich wie rote Tupfer verteilen. Kresse oder Mikrogrün bringt feine Struktur. Als vegetarisches Mittagessen ist das schnell und dennoch sättigend; fotogen wird ...
25. Vegetarisches Mittagessen: Ratatouille-Pfanne mit Polenta-Riegeln und Basilikum
Eine bunte Gemüsepfanne aus Zucchini, Aubergine und Tomate, weich geschmort, aber mit erkennbaren Würfeln. Dazu gebratene Polenta-Riegel, außen knusprig, innen weich, und Basilikumblätter als frisches Finish. Dieses vegetarische Mittagessen ist wie ein Farbver...
26. Vegetarisches Mittagessen: Linsen-Bolognese mit Tagliatelle und Kräuterflocken
Eine dunkle, sämige Sauce aus Linsen, Tomaten und Sellerie, die wie eine klassische Bolognese wirkt, aber ohne Fleisch auskommt. Auf Tagliatelle angerichtet, darüber Kräuterflocken und ein wenig geriebener Käse. Als vegetarisches Mittagessen überzeugt das durc...
27. Vegetarisches Mittagessen: Soba-Bowl mit gebratenem Tofu und Gurkenbändern
Soba-Nudeln in einer Schale, dazu gebratener Tofu mit karamellisierten Kanten und lange Gurkenbänder, die wie Schleifen wirken. Ein Soja-Ingwer-Dressing macht es aromatisch, geröstete Erdnüsse geben Crunch. Dieses vegetarische Mittagessen sieht sehr „clean“ au...
28. Vegetarisches Mittagessen: Couscous-Gemüse-Pfanne mit Rosinen und Mandeln
Couscous, der die Gewürze aufsaugt, mit Zucchini, Karotte und Kichererbsen, dazu Rosinen für süße Punkte und Mandeln für Biss. Ein Hauch Zimt oder Ras el Hanout macht es warm und duftend. Als vegetarisches Mittagessen wirkt es wie ein Marktstand voller Farben;...
29. Vegetarisches Mittagessen: Spinat-Ricotta-Lasagne mit goldenen Käseecken
Schicht für Schicht sichtbar: grüner Spinat, weißer Ricotta und helle Lasagneplatten, oben eine gebräunte Käsekruste mit knusprigen Ecken. Ein wenig Muskat bringt Tiefe, Tomatensauce am Rand sorgt für Farbe. Dieses vegetarische Mittagessen ist ideal zum Vorber...
30. Vegetarisches Mittagessen: Käsiger Brokkoli-Auflauf mit knusprigen Bröseln
Brokkoli in Röschenform, von einer cremigen Käsesauce umhüllt, oben knusprige Brösel, die golden werden. Ein Spritzer Zitrone oder etwas Senf in der Sauce macht es spannender. Als vegetarisches Mittagessen ist das ein warmer Klassiker; visuell wirken die grüne...
31. Vegetarisches Mittagessen: Kartoffel-Gnocchi-Pfanne mit Spinat und Zitrone
Gnocchi, in der Pfanne angebraten, bis sie leichte Bräunung haben, dazu frischer Spinat, der gerade zusammenfällt. Zitrone, Knoblauch und schwarzer Pfeffer bringen Klarheit, ein wenig Käse sorgt für Bindung. Dieses vegetarische Mittagessen funktioniert als „On...
32. Vegetarisches Mittagessen: Bunte Ofengemüse-Tarte mit Ziegenkäse und Thymian
Eine flache Tarte mit knusprigem Rand, belegt mit Streifen aus Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln, dazu kleine Inseln aus Ziegenkäse. Thymianzweige geben Duft und eine feine, natürliche Optik. Als vegetarisches Mittagessen ist die Tarte ideal, wenn du etwas ...
33. Vegetarisches Mittagessen: Erbsen-Minz-Pasta mit Zitrone und Pecorino
Eine hellgrüne Sauce aus Erbsen und Minze, cremig püriert, umhüllt die Pasta und wirkt frisch statt schwer. Zitrone hebt alles an, Pecorino oder Hartkäse gibt salzige Tiefe. Dieses vegetarische Mittagessen ist optisch besonders modern durch den sanften Grünton...
34. Vegetarisches Mittagessen: Gemüse-Curry mit Kokos, Limette und Jasminreis
Ein Curry in warmem Gelb oder Orange, mit Gemüse wie Blumenkohl, Karotte und Paprika, cremig durch Kokosmilch. Limettensaft und Koriander sorgen für Frische, Jasminreis bildet eine weiße, duftende Basis. Dieses vegetarische Mittagessen ist wie ein Farbblock im...
35. Vegetarisches Mittagessen: Rote-Linsen-Dal mit Spinat und knusprigem Naan
Rote Linsen, weich gekocht, mit Kurkuma und Garam Masala, dazu Spinat, der am Ende untergehoben wird. Ein Klecks Joghurt oder pflanzliche Alternative und knuspriges Naan machen es komplett. Dieses vegetarische Mittagessen ist perfekt für Batch-Cooking; im Bild...
36. Vegetarisches Mittagessen: Tacos mit Bohnen, Mais-Salsa und Avocado-Creme
Weiche Tacos, gefüllt mit würzigen Bohnen, dazu eine Mais-Salsa mit roten Zwiebeln und Limette sowie eine helle Avocado-Creme. Koriander und ein paar Chiliringe geben den letzten Schliff. Dieses vegetarische Mittagessen wirkt lebendig und festlich; besonders f...